成本過(guò)高逼瘋老板？餐飲該如何控制人力成本？

餐飲行業(yè)是一個(gè)極度依賴人的行業(yè)，很多工作需要大量的基層員工做支撐；但人員過(guò)多也會(huì)讓成本過(guò)高。那如何科學(xué)地控制人力成本呢？今天就來(lái)聊聊這個(gè)話題。 1、人盡其用，實(shí)現(xiàn)一人多崗 一人一崗不變動(dòng)的排班制度是現(xiàn)在餐企普遍奉行的制度，實(shí)際上，在某些時(shí)候可以靈活地做下調(diào)整。比如早上客流量不大的時(shí)候，可以安排員工做后廚幫工，增加備菜量；到用餐高峰期的時(shí)候，安排其做傳菜、服務(wù)、接待等工作。 當(dāng)然，一人多崗對(duì)員工的工作能

2022-12-23 855

全國(guó)放開(kāi)！餐飲人到底該堅(jiān)守還是放棄？字字珠璣！

疫情放開(kāi)之后，做餐飲的都松了一口氣，但遺憾的是，消費(fèi)市場(chǎng)并沒(méi)有像大家預(yù)想的那樣回暖，客流幾乎沒(méi)什么太大變化，甚至還比之前冷清了許多。 從各類媒體探討局勢(shì)變化的文中可見(jiàn)，目前行業(yè)已基本達(dá)成一個(gè)共識(shí)，那就是：餐飲消費(fèi)市場(chǎng)可能需要一個(gè)三個(gè)月至半年的恢復(fù)周期。為什么這么說(shuō)呢？ 因?yàn)殡m然全國(guó)上下已經(jīng)徹底放開(kāi)了，但是疫情本身并沒(méi)有結(jié)束?，F(xiàn)階段感染的速度和范圍一直在增加，很多市民不想被感染，多少還是有些害怕，可能

2022-12-23 884

勸一個(gè)是一個(gè)？火鍋加盟的3個(gè)注意事項(xiàng)！

這些年， 火鍋加盟 的發(fā)展可謂是如火如茶，很多初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者都會(huì)優(yōu)先考慮加盟的方式。不過(guò)，也有不少加盟商損失慘重。今天朝天門(mén)火鍋就來(lái)跟大家分享一下些加盟需要注意的事項(xiàng)。 參觀總部或樣板店 到總部考察是最常見(jiàn)的事情，但是這其實(shí)就跟我們買房參觀樣板房一樣，僅供參考，不能完全照搬。一來(lái)成本較高，二來(lái)店面所處位置不同，側(cè)重人群也不同。 需要注意的是，到總店考察時(shí)更要擦亮眼睛，因?yàn)榭此苹鸨藲獾谋澈螅赡?/p> 2022-12-23 938

注意！餐飲旺季來(lái)臨，做好這3件事，員工干勁滿滿！

想要把 成功經(jīng)營(yíng)好火鍋店 、管理好火鍋店，除了菜品、營(yíng)銷、口味、定位等這些專業(yè)因素外，員工的工作質(zhì)量也至關(guān)重要。那么如何才能提升員工的工作質(zhì)量，讓他們干勁滿滿呢？ 首先，布置工作時(shí)要明確以下幾點(diǎn)： 1、明確工作要達(dá)成什么樣的結(jié)果。2、確定工作驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，完成時(shí)間節(jié)點(diǎn)，3、說(shuō)明工作的重要性，要員工明白做這件事的價(jià)值是什么。4、告訴員工有多少資源可以協(xié)助完成工作。5、對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)，如做不到該怎么作為。 其次，在日常工

2022-12-09 901

注意這些驗(yàn)貨細(xì)節(jié)，火鍋店利潤(rùn)能翻一番！

門(mén)店的驗(yàn)貨環(huán)節(jié)如果出了問(wèn)題，會(huì)導(dǎo)致成本變高，稍不注意利潤(rùn)也給搭進(jìn)去了。所以今天就來(lái)講一下餐廳驗(yàn)貨過(guò)程中，一般會(huì)有哪些問(wèn)題？看看你的 火鍋店 是不是也存在這些問(wèn)題？ 問(wèn)題一，驗(yàn)貨人員吃回扣，對(duì)原材料的質(zhì)量和數(shù)量睜一只眼閉一只眼，睜一只眼閉一只眼，驗(yàn)貨走走流程就行了。 問(wèn)題二：沒(méi)有拆包裝檢驗(yàn)品質(zhì)，很多以次充好的原材料也被驗(yàn)收了。 問(wèn)題五：驗(yàn)完貨后，食材直接扔在地上，沒(méi)有按流程上架和入庫(kù)，導(dǎo)致變質(zhì)、浪費(fèi)。 以

2022-12-08 951

小火鍋，會(huì)是火鍋行業(yè)未來(lái)的“主流”嗎？

可能細(xì)心的朋友會(huì)察覺(jué)，不知從什么時(shí)候起，出去逛街會(huì)發(fā)現(xiàn)隨處可見(jiàn)的“小火鍋”。甚至很多跟火鍋不沾邊的品類，也把自己包裝成了“xxx小火鍋”，小火鍋為什么如此受追捧？它能否成為未來(lái) 火鍋店 賽道的“主流”？ 對(duì)店家而言，小火鍋把鍋?zhàn)冃。涯Ｊ阶冃?，形態(tài)不變，卻能減少地租成本。 因?yàn)榇蠡疱伨哂幸欢ǖ纳缃粚傩裕曰疱伒陮?duì)門(mén)面規(guī)模及桌椅都有具有要求，裝修和投入成本較大。如果是新的火鍋品牌，想要在在紅海市場(chǎng)中搏出一

2022-12-08 904

提醒！火鍋創(chuàng)業(yè)前，先搞明白這些行業(yè)常識(shí)

作為一個(gè)有著87年發(fā)展史的重慶非遺 火鍋品牌 ，今天朝天門(mén)火鍋給大家分享四點(diǎn)入行 火鍋行業(yè) 一定要了解的常識(shí)，希望能對(duì)大家有所幫助。 一、火鍋和串串香的什么區(qū)別 火鍋和串串香，產(chǎn)品本沒(méi)有明確界限和區(qū)分，底料都叫火鍋底料。但火鍋?zhàn)⒅卦牧腺|(zhì)量，靠原材料和炒制工藝出味道；而串串香，注重調(diào)味，靠各種調(diào)味料、香辛料、添加劑出味道。 二、不要執(zhí)著于把味道 味道好不好吃，是非常主觀的，很難有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)。在消費(fèi)者那里，

2022-12-08 958

爆品菜的3大特征，看下自家產(chǎn)品有嗎？

爆品是什么？爆品就是讓顧客能夠和品牌直接關(guān)聯(lián)并產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)品。那么什么樣的產(chǎn)品才能成為 火鍋店 爆品呢？我們總結(jié)了爆品的這三大特征： 某一特點(diǎn)突出 能夠成為爆品的產(chǎn)品一定是把某一個(gè)點(diǎn)做到了極致的，因?yàn)闃O致才更容易被人記住。 比如非常的低價(jià)、非常的實(shí)惠、非常的好吃、非常鮮美、非常健康等。而不是一定要面面俱到，成為“全才”。 二、有話題，能傳播 一個(gè)產(chǎn)品要成為爆品就一定要充滿話題性，讓顧客自愿去討論、去互

2022-12-05 1133

主題類型火鍋店紛紛倒閉，背后的原因讓人警醒！

這兩年，各種主題火鍋雨后春筍般冒出來(lái)，盡管 火鍋店裝修 得光鮮艷麗，但經(jīng)營(yíng)狀況不容樂(lè)觀，近乎一半的主題火鍋倒閉，為什么呢？因?yàn)槠毡榇嬖谶@3大問(wèn)題！ 一、舍本求末 主題火鍋是對(duì)傳統(tǒng)火鍋?zhàn)兊酶S富，有更多的體驗(yàn)感，讓顧客在吃的同時(shí)，享受到更多的東西。然后在現(xiàn)實(shí)中，很多主題火鍋卻只注重在賣概念，忽略了傳統(tǒng)火鍋?zhàn)罨镜臇|西——味道。 菜品質(zhì)量和味道才是最根本的生命力，無(wú)論采取哪種主題形式，無(wú)論走何種高調(diào)路線，讓

2022-12-05 948

火鍋店這么多，怎么才能脫穎而出？

火鍋 三分之一的市場(chǎng)由川渝火鍋占領(lǐng)，而在重慶，火鍋分布則更為密集，數(shù)量多、同質(zhì)化嚴(yán)重、競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈。所以如何在火鍋賽道中脫穎而出，成為困擾火鍋店老板們不得不思考的難題。 一、視覺(jué)風(fēng)格上創(chuàng)新，打造無(wú)死角打卡圣地 高顏值火鍋店菜品 是招攬顧客的重要因素之一，能讓你的消費(fèi)者主動(dòng)拿出手機(jī)拍拍拍，然后分享到社交媒體上，從而為門(mén)店拉新引流。因此，可以從是消費(fèi)者接觸門(mén)店的第一觸覺(jué)，作為火鍋店特點(diǎn)的切入點(diǎn)。 比如，火

2022-12-05 840

多地解封！哭了三年，餐飲業(yè)要觸底反彈了！

成都、重慶、北郊、深圳這些一線城市的精準(zhǔn)防控、有序放開(kāi)，正在給餐飲行業(yè)傳遞了一個(gè)強(qiáng)烈的確定性信號(hào)：中國(guó)三年大疫情時(shí)代即將過(guò)去，未來(lái)，大面積、長(zhǎng)時(shí)間、無(wú)差別的封控會(huì)結(jié)束，社會(huì)將逐步恢復(fù)正常的生產(chǎn)生活秩序。 這意味，被疫情反復(fù)折磨的餐飲業(yè)即將迎來(lái)解凍時(shí)刻！不過(guò)也有不少餐飲人擔(dān)憂：是否過(guò)段時(shí)間又會(huì)封控？或者說(shuō)就算放開(kāi)了大家兜里也沒(méi)錢消費(fèi)了?別擔(dān)心，看完下面的分析，自然就會(huì)有答案了。 風(fēng)向變了，長(zhǎng)時(shí)間、大面

2022-12-05 880

消費(fèi)收縮，“火鍋+”的新模式才是“解藥”？

近幾年，“火鍋+”的經(jīng)營(yíng)模式愈演愈烈，從“+產(chǎn)品”，到“+場(chǎng)景”，再到“+模式”，逐漸在 火鍋 賽道上掀起了一股全新的潮流。 一、火鍋+茶飲 火鍋的經(jīng)營(yíng)時(shí)段比較短，一到飯點(diǎn)大排長(zhǎng)龍，飯點(diǎn)一過(guò)人都沒(méi)了。而增加茶飲品類可以把經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)延伸到在非正餐的休閑時(shí)段，不僅能引流，也能彌補(bǔ)火鍋在經(jīng)營(yíng)時(shí)段上的空白期；且可以彌補(bǔ)火鍋店空閑時(shí)段的成本損耗，增加坪效，發(fā)揮出“1+12”的效果。 二、火鍋+酒 餐飲本就是酒類消費(fèi)的主陣地，火鍋+

2022-12-05 892