火鍋店開(kāi)業(yè)初期是最忙且問(wèn)題最多的時(shí)候，因?yàn)樾陆M建的團(tuán)隊(duì)在沒(méi)有經(jīng)過(guò)階段性磨合下會(huì)暴露出很多問(wèn)題，下面就給大家說(shuō)一下最常見(jiàn)的3個(gè)問(wèn)題。

一、前廳和后廚工作的不理解不協(xié)調(diào)

火鍋店的前廳和后廚歷來(lái)一直存在著一個(gè)毛病，就是相互的指責(zé)對(duì)方，總感覺(jué)自己是最忙最累的。其實(shí)這是崗位性質(zhì)的不同造成的誤解，因?yàn)榍皬d服務(wù)人員面對(duì)的是顧客。而顧客從進(jìn)店到落座，服務(wù)員就開(kāi)始不停地忙前忙后，工作量大。

廚房更是忙得不可開(kāi)交熱火朝天，面對(duì)前廳不停地催促，導(dǎo)致對(duì)立面不斷地升級(jí)，這時(shí)就要作為管理者做好管理協(xié)調(diào)工作，要培訓(xùn)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，而不是讓他們互相為兩個(gè)獨(dú)立團(tuán)隊(duì)。

二、出品不穩(wěn)定

標(biāo)準(zhǔn)的菜品是門(mén)店的根基，再好的服務(wù)也不能讓餐飲門(mén)店維持太久，畢竟對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，味道才是最主要的。所以在前期，一定要做好標(biāo)準(zhǔn)化的出品，忽淡忽咸的口味，時(shí)多時(shí)少的菜量，再忠實(shí)的顧客都會(huì)嫌棄。

三、怕出問(wèn)題

不要怕出問(wèn)題，因?yàn)閱?wèn)題發(fā)現(xiàn)得越早，付出的代價(jià)就越小。所以在開(kāi)業(yè)前期一定要善于去發(fā)現(xiàn)門(mén)店運(yùn)營(yíng)流程中的各種問(wèn)題。不管是前廳后廚的溝通、客訴問(wèn)題，還是廚房的菜品問(wèn)題，都要及時(shí)的解決處理，不可拖延，因?yàn)轲B(yǎng)成拖延的習(xí)慣后，很多的問(wèn)題都會(huì)壓制，到最后成為了一個(gè)定時(shí)炸彈。

火鍋店開(kāi)業(yè)初期遇到的很多問(wèn)題可能會(huì)出乎意料，經(jīng)營(yíng)者要要不斷地改進(jìn)和修正，再者就是加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，更好的在工作中運(yùn)用。